Varenie cestovín: ako sa vyhnúť chybám a dostať chuť Talianska aj do tvojej kuchyne

Varenie cestovín sa na prvý pohľad môže zdať ako úplne jednoduchá úloha. Napustíte vodu, pridáte cestoviny, trochu soli a čakáte, kým budú hotové. No skutoční milovníci talianskej kuchyne vedia, že v skutočnosti ide o malú kulinársku vedu. Práve drobné detaily rozhodujú o tom, či budú cestoviny dokonale al dente alebo rozvarená kaša. V tomto blogu prezradíme, ako na správne varenie cestovín, čomu sa vyhnúť, čo by ste mali určite vyskúšať.

Prečo sa oplatí vedieť viac o varení cestovín?

Na Slovensku sú cestoviny jedným z najčastejších jedál, ktoré sa objavujú na tanieroch domácností. Rýchla príprava, dostupnosť a nekonečné možnosti kombinácií ich robia obľúbenou voľbou pre rodiny, študentov aj zaneprázdnených profesionálov. No práve preto, že varenie cestovín je pomerné časte v našich kuchyniach, tak sa oplatí vedieť, ako ich pripraviť čo najlepšie.

Malé zmeny v postupe môžu zmeniť celý výsledok. Kvalitné varenie cestovín je podobné ako domáce varenie piva. Nie je len o chuti – je to o rešpekte k ingredienciám, kultúre a tradícii.

Základné pravidlá varenia cestovín

1. Veľa vody je základ

Ak ste doteraz liali do hrnca vodu len tak od oka, je čas zmeniť prístup. Na každých 100 g cestovín potrebujete aspoň 1 liter vody. Dostatočný objem zabezpečí, že sa cestoviny nezlepujú a uvaria rovnomerne.

2. Soľ až do vriacej vody

Soľ sa pridáva až vtedy, keď voda začne vrieť. Dôvod? Soľ spomaľuje proces varu a zároveň môže zanechať biely povlak na stenách hrnca. Dajte si pozor na množstvo – cca 10 g soli na 1 liter vody.

3. Olej do vody? Radšej nie

Tento mýtus sa šíri roky. Pridanie oleja do vody síce zabráni peneniu, no zároveň vytvorí film, ktorý bráni omáčke dobre sa prichytiť na cestoviny. Ak cestoviny hneď po scedení premiešate s omáčkou, nebudete mať problém s lepením.

Cestoviny môžete doladiť štipkou vína. Ideálne je polosuché či biele víno.

Varenie cestovín ako z talianskej reštaurácie

Chcete sa priblížiť k chuti, ktorú ste si zamilovali v dobrých reštauráciách? Tu je pár tajomstiev na dobré varenie cestovín:

• Nescádzajte všetku vodu. Odložte si trochu vody z varenia – môžete ňou neskôr zriediť hustú omáčku a zvýrazniť chuť.
• Neoplachujte cestoviny. Pokiaľ ich neplánujete použiť do studeného šalátu, neoplachujte ich vodou – stratili by si škrob, ktorý pomáha omáčke lepšie priľnúť.
• Pracujte rýchlo. Cestoviny by mali ísť rovno z hrnca do panvice s omáčkou. Každá sekunda navyše znamená, že strácajú ideálnu konzistenciu.

Varenie cestovín – poznáte najčastejšie chyby?

• Rozvarené cestoviny: Čítajte čas varenia na obale, ale najlepší indikátor je aj tak ochutnávanie. Cestoviny by mali byť pevné na skus – to je pravý al dente.
• Zle vybraná omáčka: Nie každé cestoviny sa hodia ku každej omáčke. Napríklad špagety sa skvele hodia k ľahším omáčkam, penne zase k hustejším.
• Ignorovanie kvality: Lacné cestoviny sa rýchlejšie rozvaria, chutia jednotvárne a ich textúra je mdlá. Vyskúšajte remeselné cestoviny alebo značky s vyšším obsahom semoliny.

Doprajte si domáci gastro zážitok každý deň – aj vďaka správne uvareným cestovinám.